"Risotto mantecato alla scamorza affumicata e bottarga di muggine"

By alexmarra83 / 05/09/2009

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. riso carnaroli 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva brodo vegetale 200 gr. di scamorza affumicata 40 gr. di bottarga di muggine intera vino bianco 20 gr. di burro Procedimento

Tostare il riso a secco; a parte, rosolare leggermente l’aglio tritato finemente e privato dell’anima in poco olio e burro. Sfumare col vino bianco. Cuocere il risotto per circa 15-16 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale. Fuori dal fuoco mantecare con la scamorza e parte della bottarga di muggine. Impiattare e decorare con bottarga a piacere. Un’esplosione di gusto, aromaticità, sapidità e persistenza…

[foto e ricetta di Alessio D’Alberto]

bottarga di muggine ricette

Alessandro Marra

Chi Sono

Classe 1983. Sono nato nel Sannio da mamma lumbàrd e papà irpino, ho conseguito una laurea triennale in Scienze Politiche e poi una magistrale in Giurisprudenza.

Collaboro dal 2019 con Slow Wine, la guida vini di Slow Food Italia, di cui sono Vice Curatore, responsabile del coordinamento editoriale e della revisione dei testi. Sono anche il curatore del sito e della newsletter di Slowine.it. Ho fondato il blog Falanghina Republic e collaborato con altre riviste e magazine di settore.

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