Ingredienti per 4 persone:
360 gr. riso carnaroli 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva brodo vegetale 200 gr. di scamorza affumicata 40 gr. di bottarga di muggine intera vino bianco 20 gr. di burro Procedimento
Tostare il riso a secco; a parte, rosolare leggermente l’aglio tritato finemente e privato dell’anima in poco olio e burro. Sfumare col vino bianco. Cuocere il risotto per circa 15-16 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale. Fuori dal fuoco mantecare con la scamorza e parte della bottarga di muggine. Impiattare e decorare con bottarga a piacere. Un’esplosione di gusto, aromaticità, sapidità e persistenza…
[foto e ricetta di Alessio D’Alberto]
