Gelatina di Sauternes

By alexmarra83 / 05/01/2010

Tra i vari doni di Natale, ho ricevuto il libro “Vino: pensieri, parole e sapori” di Food Editore in cui sono riportate numerose citazioni sul “nettare di Bacco” ed anche alcune ricette. Tra quest’ultime, ve ne propongo una che ha suscitato il mio interesse (ma non proprio per quello che è in sè e per sè).

Per la gelatina:
300 ml di Sauternes
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di agar agar
1 limone

Per decorare:
menta
4 more

Scaldate il vino a fiamma bassa unendo 2 gocce di succo di limone, lo zucchero e l’agar agar in polvere. Fate sciogliere per 2 minuti, mescolando spesso fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate 4 triangoli di carta oleata e create dei cilindri, fissandoli con del nastro adesivo. Versate al centro il vino e lasciateli rassodare in frigorifero (metteteli in 4 bicchieri stretti). Strappate la carta delicatamente sformando le gelatine nei piatti e decorate con la menta fresca e 1 mora.

Ipotizzate di esservi accaparrati a fatica una misera mezza bottiglia di Sauternes del noto Chateau d’Yquem, millesimo 2001. E immaginate che sia finalmente giunto il momento di aprirla.

Voi, sì dico a voi, la utilizzereste così?!? Io non credo…

Alessandro Marra

Chi Sono

Sannita di nascita – da mamma lumbàrd e papà irpino – ma tifoso dell’Avellino.

Da diverso tempo esiliato per studio (una triennale in Scienze Politiche e una magistrale in Giurisprudenza) e per lavoro (prima a Milano, ora a Roma).

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