Rossese U Bastiò 2025 di BioVio: oltre Dolceacqua

C’è il rossese di Campochiesa e il rossese (non solo a Dolceacqua). La visita a BioVio, nella frazione Bastìa di Albenga – occhio all’accento – è servita anche a ricordarmi questo.

Mi ha ricordato pure quanto siano fastidiosi certi luoghi comuni sui liguri, smentiti in un sol colpo dalla generosa e sincera ospitalità della famiglia Vio, impegnata dal Duemila in quella che è un’azienda agricola a tutto tondo.

Non solo uva, insomma: ortaggi, erbe aromatiche, frutta e verdure vengono trasformati in azienda e trovano spazio sulla tavola dell’OrtOsteria Renè (Renato, per tutti Renè, era il papà di Aimone), neo Chiocciola in Osterie d’Italia 2027. Ai fornelli c’è la chef Carolina Vio, a cui, per la cronaca, è stato pure assegnato il Premio Speciale “Vittorio Fusari” Franciacorta – Giovane dell’Anno.

Ma torniamo al nostro discorso, perché rossese è una parola che a BioVio conosce diverse declinazioni.

C’è innanzitutto il rossese di Campochiesa, ben diverso da quello di Dolceacqua: ha un acino tendenzialmente più grande e una buccia che, anche a maturazione raggiunta, non diventa mai davvero scura. È proprio per queste sue caratteristiche  che Aimone Vio e la figlia enologa Caterina ne ricavano un vino rosa di buona pienezza e scorrevolezza, con quello stesso tratto sapido che mi è sembrato attraversare tutta la produzione aziendale.

C’è poi quel rossese lì, coltivato sui primi terrazzamenti dell’entroterra di Albenga, che ha il solo problema di essere snobbato – ci si scherzava a cena con Aimone e sua moglie Chiara – perché siamo lontani da Dolceacqua, patria riconosciuta della varietà. Come se la distanza bastasse a stabilire quanto meriti attenzione ciò che abbiamo nel calice.

Sarebbe un peccato pensarlo anche solo per un momento, ché anzi il Rossese U Bastiò 2025 mi è parso proprio delizioso. Leggiadro, sapido, scorrevole: uno di quei rossi che fanno venire voglia di sedersi a tavola senza preoccuparsi troppo di cosa arriverà nei piatti.

Qualcosa di molto simile a un vino passepartout, capace di accompagnare l’inverno come l’estate, la cucina di mare come quella di terra, un pollo o un coniglio.

E di ricordarci, tra un sorso e l’altro, che anche i luoghi comuni sul vino meritano ogni tanto di essere lasciati fuori dalla porta.