Il NOT 2021 di Paraschos: il Pinot Grigio che non ti aspetti

Il riassaggio del NOT 2021 di Paraschos è quello che mi ci voleva per entrare nel mood di Collio Evolution 2026, che sarà dedicata appunto al Pinot Grigio.

Tra qualche giorno sarò in Collio, ospite del Consorzio Tutela Vini Collio, per conoscere meglio il pinot grigio. Un’uva il cui nome ha viaggiato moltissimo, soprattutto verso Stati Uniti e Regno Unito, contribuendo in modo decisivo alla notorietà del vino italiano all’estero.

Un assaggio recente del NOT 2021 di Paraschos mi ha riportato alla visita in cantina dell’anno scorso, quando mi ero imbattuto per la prima volta in quella che è un’interpretazione  peculiare della varietà.

Nasce da un vigneto esposto a nord-est, in località Sovenza di San Floriano del Collio, nel Collio goriziano, a circa 250 metri di quota. Le rese sono bassissime, sui 15-20 quintali per ettaro; i pochi grappoli che si ottengono dalle piante hanno già di loro una certa concentrazione, favorita ulteriormente da una ventilazione costante: anche per questo si tratta della prima uva che arriva in cantina.

La macerazione aggiunge aromaticità, complessità e struttura; soprattutto, permette di lavorare sull’equilibrio tra l’acidità e un tannino “dolce”, che rende il vino godibile già adesso. Il NOT ha perciò consistenza e morbidezza, una trama tannica che accompagna il sorso e una parte sapida che stimola la salivazione. 

La ricchezza glicerica regala una sensazione di bellissima avvolgenza al palato e, contro ogni pronostico, fa 14 gradi di alcol. In un momento in cui il grado alcolico è diventato un (pre)giudizio sul vino, il NOT 2021 dimostra una volta di più che è tutta questione di equilibrio. La presenza del tannino allarga ulteriormente le possibilità a tavola. «Se non sai cosa abbinarci, ci metti lui», ricordo che mi aveva detto Alexis Paraschos.

Partirò anche con questo assaggio in mente. Sono molto curioso di capire quante altre interpretazioni possa offrire il Pinot grigio nel Collio: vi saprò dire presto!