Torna finalmente, dopo un po’ di assenza, Alessio D’Alberto con le sue ricette.
250 gr. di zucca mantovana
3 gr. di zenzero fresco
50 gr. di patate
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
10 gr. di cipolla rossa di tropea
olio extra vergine d’oliva
Rosolare la cipolla e la zucca; aggiungere i cubetti di patate e il brodo vegetale. Sobbollire fino a cottura. Aggiungere lo zenzero e frullare, aggiustando la consistenza e il sapore, fino ad ottenere una perfetta purea. Se necessario, filtrare.
Per il tonno:
Ritagliare 16 cubi di tonno di circa 3 cm: passarne 4 nei semi di papavero; 4 nel cacao; marinarne 4 nel miele; panarne 4 “alla milanese”, poi avvolgerli nella carta stagnola.
In una padella, far friggere il tonno “alla milanese”; su una piastra, scottare 7 secondi per lato quello “al cacao” e quello “ai semi di papavero”; in un’altra padella, far saltare i semi di sesamo e aggiungere il tonno marinato “nel miele”, salare e pepare.
Impiattare distribuendo la vellutata di zucca nel piatto e adagiando 4 cubi di tonno per portata. Decorare mettendo rispettivamente:
E ora?! Il vino lo [s]cegli tu!
Chi Sono
Classe 1983. Sono nato nel Sannio da mamma lumbàrd e papà irpino, ho conseguito una laurea triennale in Scienze Politiche e poi una magistrale in Giurisprudenza.
Collaboro dal 2019 con Slow Wine, la guida vini di Slow Food Italia, di cui sono Vice Curatore, responsabile del coordinamento editoriale e della revisione dei testi. Sono anche il curatore del sito e della newsletter di Slowine.it. Ho fondato il blog Falanghina Republic e collaborato con altre riviste e magazine di settore.
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