I gioielli del Fortore

Nei giorni scorsi, Mauro Erro ha parlato del Moscato di Baselice “Zingarella” 2006 nella rubrica “Il villaggio delle Piccole Vigne” sul sito di Luciano Pignataro (vai). Un’annata – il 2006 – forse meno entusiasmante del precedente millesimo (di cui ha parlato qui lo stesso Luciano), ma – comunque – di pregevole fattura.

Siamo nel Fortore beneventano, terra montuosa al confine tra Campania e Puglia, regione – quest’ultima – di cui è forte l’influenza nella gastronomia e nella viticoltura (basti pensare all’altro passito dei fratelli Parisi il “Pozzillo Passito de lingua femm’na” di cui ho già parlato qui).

Ripenso proprio oggi – in differita – ad un abbinamento di territorio con le mitiche “cassatine” del Cavalier Innocenzo Borrillo (vai al sito). L’antico laboratorio – attivo dal 1891 e celebre per gli inimitabili croccantini Baci – si trova a San Marco dei Cavoti, a pochi chilometri di distanza in linea d’aria da Baselice.

Pur avendo la stessa base di preparazione (pasta di mandorle, pan di Spagna, ricotta e pezzi di cioccolato), le “cassatine di San Marco” si differenziano da quelle siciliane e napoletane per il tocco di creatività dei pasticcieri della zona: un cappello di verde glassa di zucchero e nessuna frutta candita.

Risultato?! Un dolce che si scioglie in bocca, ideale per godere di un vino morbido e seducente.

Chapeau!