Il Sagrantino di Montefalco ha fama di vino dalla grande potenza tannica: il Campo alla Cerqua di Tabarrini è molto di più.
I suoi primi passi nell’azienda della frazione Turrita a Montelfalco risalgono al 1996, ma «in realtà – dice Giampaolo Tabarrini – i pensieri sono iniziati a gennaio del 2001», appena dopo essere divenuto proprietario a tutti gli effetti delle vigne di famiglia.
Ne ha fatta di strada da allora Giampaolo: molto è cambiato (la nuova e più funzionale cantina, per esempio), non la voglia di guardare al passato per migliorare il proprio lavoro, rielaborando e attualizzando le buone pratiche di vigna e di cantina.
Restano sempre validi gli insegnamenti del nonno che Giampaolo ha ricordato anche durante l’intervista realizzata per Slow Wine 2021: «per fare vino buono ci sono solo 3 regole: la prima è la pulizia, la seconda è la pulizia, la terza è la pulizia. Poi tutto il resto».
In verità ci sarebbe un’ulteriore e semplicissima regola: «meno tocchi e meglio è». Così in campagna si prova a lavorare con buon senso: pulizia meccanica del sottofila, solo rame e zolfo per i trattamenti fitosanitari.
Campo alla Cerqua 2016
La “cerqua” è la quercia che sta all’angolo del vigneto da cui provengono le uve per questo cru: circa un ettaro di superficie su terreni ciottolosi, più sciolti e leggeri degli altri appezzamenti aziendale, l’esposizione è a est, le viti sono state messe a dimora oltre vent’anni fa.
Piace perché: la “pulizia” sembra essere anche la cifra stilistica di questo rosso, vino Slow nell’edizione 2021, che mette in mostra un tannino solido, ma decisamente raffinato e ben estratto. Cosa non da poco, poi, i 15 gradi e mezzo di alcol dichiarati in etichetta non si sentono mica: un rosso di peso, che però non è mai goffo né compassato (ricordate la leggerezza dei 16 gradi alcolici dell’Aglianico del Taburno Ris. “Grave Mora” 2017 di Fontanavecchia!?), anzi sempre molto tonico.
Com’è fatto: macerazione sulle bucce per oltre un mese, poi 36 mesi di botte grande e 12 in bottiglia prima della commercializzazione.
Peso bottiglia: 430 grammi circa.
Un’altra bella boccia pescata nella mia Slow Wine Box.
Tabarrini
Frazione Turrita
06036 Montefalco (PG)
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